材料（21cm×8cm×6cmテリーヌ型 1台分）

〈 オランデーズソース 〉

A

作り方

下準備

• 卵黄は室温に戻し、バターは溶かしておく。

下準備（製品で切る野菜）

• 大根、にんじんは皮をむく。
• きゅうり、大根、にんじん、かぼちゃはチューブに入る大きさに切り、両端を平らに切っておく。

1. ［野菜を切る］きゅうり、大根、にんじんはアングルチューブとブラックのカッティングコーンで太切りにする。かぼちゃは、アングルチューブとグリーンのカッティングコーンで薄切りにする。
2. 鍋にお湯を沸かし、キャベツ、アスパラ、ヤングコーンをやわらかくなるまで茹で、あら熱を取る。大根、にんじん、かぼちゃは10秒茹で、あら熱を取る。
3. 2の茹で汁をこして250ml鍋に戻し、カニ身を入れ、塩で味をととのえ、ゼラチンを入れて溶かす。
4. テリーヌ型にキャベツをしき、野菜と3を交互に入れて、冷蔵庫で一晩冷やし固める。
5. ［オランデーズソースを作る］ボウルに卵黄を入れ、泡立て器で混ぜながら溶かしバターを入れる。もったりとしてきたら、Aで味をととのえる。
6. 4を切り分けて皿に盛り付け、5を添えて食べる。