レシピ

ベーコンエピ

カリッと香ばしい、シンプルな美味しさ

ベーコンエピ

対応機種 ： DLC-8P2J　DLC-190J　DFP-7JBSW
（以下の機種は1/2量に減らして下さい：DLC-100J）
使用部品 ： ドゥブレード
調理時間 ： 120分

材料（8本分）

A

  • 強力粉・・・240ｇ
  • 薄力粉・・・60ｇ
  • 砂糖・・・10ｇ
  • 塩・・・6ｇ
  • 黒こしょう・・・小さじ1/2

B

  • 水・・・160ｇ
  • レモン汁・・・小さじ1
  • インスタントドライイースト・・・6ｇ
  • ぬるま湯・・・20g
  • 粒マスタード・・・40ｇ
  • ベーコン・・・8枚

作り方

下準備

・ドライイーストはぬるま湯で溶いておく。

1

ドゥブレードをセットしAを入れ【PULSE】で粉ふるいをする。ドライイーストをぬるま湯でといて加え【ON】にし投入口から２０秒位かけてBを入れ、入れ終わってから１分半こねる。生地の状態を見て数秒足す。

2

生地を丸め直してワークボールの中で、１次発酵させる（約４０分）。生地が２～２.５倍に膨らんだら８等分にして丸め、ベンチタイムを取る。（約１５分）

3

生地を８×１８cmの長方形に伸ばし、横長に置いて手前２／３に粒マスタードをぬる。ベーコンをのせて手前からきつめにしっかりと巻き、閉じ口、両端はしっかりと閉じ、綴じ目を下にして天板に並べる。

4

斜めに深く切り込みを入れ、生地を左右のどちらかにずらす。２回目の切りこみを入れ、最初とは逆の方向にずらしていく。同様にあと３回これを繰り返す。

5

計５か所に切りこみを入れたら間隔を開けて並べ、２次発酵させる。（約３０分）２次発酵が終わったら全体に霧をふき、２３０℃のオーブンで約１２分焼く。

調理ポイント

・電気オーブンを使用しています。焼き時間は機種により異なります。
・生地が伸ばしにくい時には、一度休ませることで伸びやすくなります。

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