レシピ

フォンダンショコラ

焼きたてをいただくととろ～り熱々ショコラがあふれる

フォンダンショコラ

対応機種 ： HM-50J
使用部品 ： バルーンウィスク
調理時間 ： 60分

材料（マフィンカップ６個分 底径６cm×高さ５㎝）

＜ガナッシュ＞

  • スイートチョコレート・・・６０g
  • 無塩バター・・・１５g
  • 生クリーム ・・・６０g
  • コンスターチ・・・８g
  • リキュール 小さじ1

＜生地＞

  • スイートチョコレート・・・ １１０g
  • 無塩バター・・・７５g
  • ココアパウダー・・・５０g
  • 薄力粉・・・２０g
  • 生クリーム・・・６０g
  • 卵白(冷やしておく)・・・８０g
  • 卵黄・・・３個分
  • グラニュー糖・・・８０g

作り方

下準備

・湯せんの準備をしておく(５０℃)。
・オーブンを１９０℃に予熱しておく。
・ココアパウダーと薄力粉は合わせてふるっておく。
・絞り袋に丸口金をつけておく。
・６×１２cmのアルミホイルの型を作る。

1

ボウルにチョコレートとバターを入れ、湯せんで溶かす。鍋に生クリームを入れて火にかけて沸騰させ、それを少しずつボウルに加え泡立て器で混ぜる。乳化させたらコンスターチを入れて混ぜリキュールも加えて混ぜる。

2

アルミホイルの型に流し入れ、冷凍庫で約２～３時間固める。固まったガナッシュを３cm程度の正方形、6等分にカットする。使用する直前まで冷凍庫で冷やしておく。

3

生地を作る。チョコレートとバターをボウルに入れて湯せんで溶かす。生クリームを入れ、つやが出るまでゴムべらで混ぜる。卵黄を加え、泡立て器でよく混ぜる。

4

別のボウルに卵白を入れ【ウィスク】でスピードを１→５に徐々に上げてメレンゲをたてる。途中、グラニュー糖を３回くらいに分けて加えて泡立て、とろりとしたメレンゲを作る。

5

メレンゲの１/２を人肌くらいに温めた３に加え泡立て器でざっくり混ぜ合わせる。振るっておいたココアパウダーと薄力粉を加えて泡立て器で混ぜる。

6

残りのメレンゲを加えて、ゴムべらで泡をつぶさないように全体をさっくりと混ぜる。マフィンカップの１/３くらいの高さまで生地を絞り入れて、２のガナッシュを中央に押し込む。

7

ガナッシュの上に残りの生地を８分目まで絞り入れて、予熱しておいた１９０℃のオーブンで約１０分ほど焼く。出来上がったら、温かい状態でいただく。

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